Tá doirteadh an pionta foirfe Guinness ar cheann de na scileanna is mó luach i dtábhairne Éireannach. Ní hamháin go bhfuil sé ina thaithí amhairc álainn a fheiceáil, le cith caife ag éirí tríd an úicé dubh agus ag socrú i gceann creamy bán, ach is rite casta é a bhfuil mioneolas agus foighne ag teastáil uaidh. Inniu, gheobhaimid amach cad a dhéanann pionta foirfe Guinness agus cén fáth go bhfuil sé chomh speisialta sin.
Stair Ghairid an Guinness
Sula ndéanaimid iniúchadh ar an bpróiseas doirte féin, tá sé tábhachtach tuiscint a bheith againn ar an gcúlra. Bhí tús le Guinness i 1759 nuair a shínigh Arthur Guinness léas 9,000 bliain ar mhonarcha beorach ag St. James's Gate i mBaile Átha Cliath. Tá sé ar cheann de na brandaí beorach is aithne ar domhan anois, agus is siombail idirnáisiúnta d'Éirinn é.
Is é stout a thugtar ar an stíl beorach seo, agus é déanta go traidisiúnta as eorna rósta, léann, gabháltais, agus ar ndóigh, uisce. Tá blas uathúil seacláide agus caife ag Guinness, le blas caramelized milis agus géire beag. Tá aithne air freisin mar gheall ar a uigeacht saintréitheach cremey agus a dhath dubh a athraíonn go dáiríre go donn dorcha nuair a choimeádtar suas chun an solas é.
"Is fearr súil san sáinn ná dhá shúil ar mhóin." — Seanfhocal Éireannach (Is fearr pionta Guinness sa láimh ná a bheith ag smaoineamh ar dhá cheann nach bhfuil agat)
Cén fáth a bhfuil an modh doirte chomh tábhachtach sin?
Tá Guinness difriúil ó bheoracha eile sa chaoi go bhfuil sé "nítrigithe" seachas "carbanáitithe". Ciallaíonn sé seo go n-úsáideann sé meascán de dhé-ocsaíd charbóin (CO2) agus nítrigin (N2) chun a "thapáil" nó a bhrú amach as barr. Cuidíonn an nítrigin leis na boilgeoga beaga míne a chruthú agus leis an dá-chuid speisialta agus an mothú beoir socraithe.
De bharr an mheascáin uathúil seo gáis, teastaíonn modh doirte speisialta ó Guinness. Ní féidir é a dhoirteadh go tapa cosúil le lagair nó beoir eile. Caithfidh sé "socrú" chun an t-airíonna speisialta a bhaint amach.
An Próiseas Doirte Perfect: An Ritual 119.5 Soicind
I Tom Vernojik Tabhairne Spóirt, táimid thar a bheith bródúil as ár bpionnaí Guinness. Seo mar a dhéanaimid é, céim ar chéim:
Céimeanna na Doirte Foirfe
- An Gloine: Tosaímid le gloine Guinness glan, tirim. Tá an ghloine tábhachtach - tá sí leathan ag an mbarr a ligeann don chaoim suí go foirfe.
- An Uillinn 45° Céim: Coimeádaimid an ghloine ag uillinn 45 céim díreach faoin sconna. Níor chóir go mbeadh an sconna ag teagmháil leis an ngloine nó leis an mbeoir riamh.
- An Chéad Doirt: Tarraingímid an laiste agus ligeann an sruth Guinness isteach sa ghloine. Líonaimid an gloine go dtí an líne nó tuairim is 3/4 den bhealach suas.
- An Socrúchán: Anois tagann an chuid is tábhachtaí - an sos. Cuirimid an ghloine ar an gcoigilt agus fágaimid í socrú. Tógann sé seo tuairim is 119.5 soicind go hoifigiúil (cé go bhfágaimid 2 nóiméad de ghnáth).
- An Dara Doirt: Nuair a bhíonn an Guinness socraithe, tógaimid an ghloine arís. An uair seo, coimeádaimid an sconna i lár na gloiniú agus líonaimid go mall é go dtí an barr, ag cruthú an chaoim foirfe.
- An Láimhseáil: Bíonn an ghloine in ann a láimhseáil ag an bhfeadán amháin, gan a bheith ag teagmháil leis na taobhanna.
- An tSeirbheáil: Seirbheálaimid an pionta le barr foirfe agus soladach (ba chóir go mbeadh sé in ann euro a iompar), an lógó ar an ngloine ag féachaint ar an gcustaiméir, agus gan braon ar thaobh na gloinne.
Tá an próiseas iomlán bunaithe ar an ngá le huigeacht agus barr foirfe a bhaint amach, a bhfuil tréithe tábhachtacha de Guinness foirfe. Cuidíonn an sos leis na boilgeoga socrú, an rud is cúis leis an gcéad aoibh agus an t-eispéireas blais ceart.
Comharthaí Pionta Foirfe
Conas a aithníonn tú pionta den scoth Guinness? Seo roinnt gnéithe ar chóir breathnú orthu:
- An "Caoim": Bíonn an barr sú cremey ar a dtugtar an "caoim" tuairim is 2cm ar airde agus socair go foirfe. Ba chóir go mbeadh sé creamy agus tiubh ach ní rófheimíneach.
- An Dallóg: Is é an fhuaim speisialta atá i gceist le "dallóg" nuair a leagtar síos pionta úr. Má dhéanann do phionta an fhuaim seo, tá tús maith ann.
- Na Línte: Ba chóir go mbeadh línte beaga den chaoim ar an taobh istigh den ghloine i ndiaidh gach slogtha.
- An Teocht: Ba chóir Guinness a sheirbheáil ag thart ar 6° Celsius (43° Fahrenheit) - fuar go leor chun a bheith úraitheach ach ní chomh fuar agus nach féidir leat na blasanna seacláide, malted agus rósta a bhlas.
- An Dath: Féach le haghaidh dath dubh saibhir le dathanna rua-dhonn nuair a choimeádtar suas chun an solas é.
- An tSruthán: Faoi chois an chaoim gheal, féach ar "cascade" na mboilgeoga - an taispeántas álainn de bhoilgeoga beaga ag titim síos agus ansin ag éirí suas. Is é seo ceann de na tréithe is suntasaí agus is áille de phionta maith Guinness.
Miotas faoi Guinness
Tá go leor miotas faoi Guinness. Féachaimis ar roinnt de na cinn is coitianta:
Miotas Coitianta
- Miotas: Tá Guinness 'níos troime' ná beoracha eile.
Fírinne: Tá níos lú calraí i bpionta Guinness ná i bpionta de lager caighdeánach. - Miotas: Bíonn blas difriúil ar Guinness in Éirinn.
Fírinne: Tá cáil ar Guinness ar fud an domhain, ach deir go leor daoine go bhfuil blas níos fearr air in Éirinn. Is féidir go bhfuil tionchar ag fachtóirí cosúil le próiseas dáileacháin níos gaire don mhonarcha beorach, cothromóirí barr níos úire, agus b'fhéidir, an eispéireas iomlán d'a fháil i dtábhairne Éireannach traidisiúnta. - Miotas: Is "béile i ngloine" é Guinness.
Fírinne: Is focal coitianta é "béile i ngloine" a úsáidtear chun Guinness a thuairisciú, ach cé go bhfuil sé saibhir i mblas, níl mórán luach cothaitheach aige ná níl sé mar bhéile. - Miotas: Doirteann muid ag 45° go dtí 3/4 den bhealach suas, ansin fanaimid 119.5 soicind go díreach sula gcríochnaímid an doirteadh.
Fírinne: Cé go bhfuil sé seo bunaithe ar fhíor-nósanna imeachta, ní stopann an bharmaid a uaireadóir go beacht ag 119.5 soicind. Úsáideann siad a dtaithí agus a mbreithiúnas féin, ag cur san áireamh tosca mar theocht, úire thonnáiste, etc.
Guinness i gCultúr na hÉireann
Tá Guinness ina pháirt dhílis de chultúr na hÉireann. Tá sé ina siombail d'Éirinn ar fud an domhain, agus baineann ceiliúrtas ar nós Lá Fhéile Pádraig leis. Tá a stair fite fuaite go dlúth i stair Bhaile Átha Cliath, áit a thugann an mhonarcha beorach ag St. James's Gate fostaíocht agus staid do na mílte.
Le haghaidh Éireannaigh agus cuairteoirí araon, is tairseach é Guinness chuig cultúr na hÉireann. Is féidir comparáid a dhéanamh idir foghlaim conas pionta maith a bhlas agus foghlaim conas ceol traidisiúnta a sheinm nó damhsa Éireannach a dhéanamh - is cuid d'oidhreacht chultúrtha na hÉireann é.
"Ná téigh ar an bóthar fada chun tábhairne a sheachaint." — Seanfhocal Éireannach
Eispéireas Guinness i Tom Vernojik
I Tom Vernojik, táimid thar a bheith bródúil as ár nGinnis. Tá ár mbaill foirne oilte chun pionnaí foirfe a dhoirteadh i gcónaí, ag leanúint na gcéimeanna traidisiúnta go cúramach. Taistealaíonn ár mbainisteoir chuig grúdlann Guinness ag St. James's Gate go rialta le haghaidh oiliúna agus nuashonruithe.
Más cuairteoir nó áitiúil thú, cuirimid tú chun pionta againn a bhlaiseadh agus féach an féidir leat an difríocht a aithint. Is minic a deir ár gcustaiméirí gurb é an pionta Guinness is fearr a d'ól siad riamh a fhaigheann siad inár dtábhairne.
Traenáil Ár mBarmen
Chuaigh gach duine dár bhfoireann tábhairne trínár gclár oiliúna Guinness speisialta chun a chinntiú go bhfuil na scileanna agus an t-eolas acu chun an pionta foirfe a dhoirteadh. Cuimsíonn sé seo:
- An próiseas céim ar chéim a fhoghlaim
- Tuiscint ar an eolaíocht taobh thiar den doirteadh foirfe
- Cleachtadh rialta agus aiseolas
- Measúnuithe rialta chun a chinntiú go leanann ár n-ardchaighdeáin
Blas é tú féin!
Is é an t-aon bhealach fíor-eispéireas pionta foirfe Guinness a thuiscint ná teacht go dtí ár dtábhairne agus é a bhlaiseadh tú féin. Tar chugainn am ar bith agus iarr ar cheann dár mbarmen eolacha pionta foirfe a dhoirteadh duit.
Taispeánfaidh siad duit le pléisiúr an ealaín de dhoirteadh Guinness agus an stair is cultúr taobh thiar den deoch iocónach seo.
Buail Isteach Chugainn
